白酒灌裝設(shè)備灌裝時應(yīng)注意的問題

　　眾所周知，白酒在較低的溫度下放置一段時間，容易產(chǎn)生渾濁和沉淀。它直接影響白酒的感官質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。那么渾濁沉淀的原因有哪些？

　　1.白色沉淀

　　主要原因是白酒勾兌用水過高，無法將鈣鎂血漿帶入酒中，導(dǎo)致在乙醇中的溶解度逐漸降低，從而形成鈣鎂鹽的白色沉淀。

　　2.乳白色絮狀沉淀

　　主要發(fā)生在氣溫較低的冬季。白酒及其霉菌等大分子物質(zhì)含量高的白酒，當(dāng)酒精含量低，溫度降到0攝氏度時，就會失去光澤和濁度。當(dāng)溫度持續(xù)下降或儲存一段時間后，就會形成絮體。當(dāng)溫度升高時，這種現(xiàn)象就會消失。

　　3.其他沉淀物

　　當(dāng)更多的鐵離子溶解在白酒中時，二價鐵離子在儲存過程中被氧化成三價鐵離子，形成棕色沉淀。如果白酒經(jīng)常與銅器接觸，銅離子會溶解到白酒中，產(chǎn)生淡藍(lán)色沉淀。

　　白酒灌裝設(shè)備灌裝時應(yīng)注意的問題：

　　1、泥漿調(diào)度水質(zhì)要求

　　如果灌裝白酒需要用漿料調(diào)節(jié)，為避免沉淀，可用軟水代替未經(jīng)處理的硬水。

　　2、使用固體酒尾降低酒精含量應(yīng)注意的問題

　　固態(tài)酒尾不光含有酒精分子，還含有豐富的風(fēng)味物質(zhì)。白酒是提高普通白酒質(zhì)量的一種方法。但其脂肪和脂肪含量高，易造成低溫下白酒失光、渾濁、沉淀的現(xiàn)象。因此，在冬季使用白酒時要進(jìn)行處理，以降低酒精含量。用高尾液和中尾液降低酒精尾的難度較大。采用高提酒降漿的方法比較容易。

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